【影片】我竟然爱上苦瓜:为什幺小时候不喜欢的口味,长大却变了

时间:2020-06-13 作者:

编按:

「我以前不吃的苦瓜,现在吃起来竟如此美味!」「花椰菜什幺时候变得这幺好吃了?」你也有过这样的感觉吗?也许小时候对某些食物很感冒,或者拒绝吃辣,却可能在长大后发现自己居然可以接受,甚至偷偷爱上。这究竟是为什幺?又有那些因素可能让你改变口味?就让DNews的影片来解答这个疑惑吧。

吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道,是因为舌头上有「味蕾(taste bud)」。味蕾是味觉感受器,正常成年人约有一万多个味蕾,绝大多数分布在舌头背面。因为有这些味觉细胞,人体能从咀嚼食物中获取化学信号,再将它们传送到大脑的味觉中枢「味觉皮层(Gustatory cortex)」解读后,就成为你认知的「食物的味道」。

【影片】我竟然爱上苦瓜:为什幺小时候不喜欢的口味,长大却变了Photo Credit: DNews 影片截图

但你的「口味」养成,也不只依赖味觉细胞──大脑的味觉皮层会从不同感官获取讯息,因此能影响味觉的因素非常多,从人体生理上的改变,到外界的温度、湿度和高度,甚至连「播放什幺音乐」都是口味改变的可能原因之一。

【影片】我竟然爱上苦瓜:为什幺小时候不喜欢的口味,长大却变了Photo Credit: DNews 影片截图

「那幺爱吃甜食,真像小孩子!」这种说法很常见,但小朋友喜欢吃糖真的是心性使然吗?其实根据《生理学周刊》发表的研究,科学家发现当骨骼处于生长期,人体会释放特定荷尔蒙,增加对甜食的渴望以获取成长所需要的营养;直到骨骼停止生长,体内该种荷尔蒙的水平才会降低。

【影片】我竟然爱上苦瓜:为什幺小时候不喜欢的口味,长大却变了Photo Credit: DNews 影片截图

而这也解释了为何我们成为大人后,开始会觉得过甜的东西令人做呕;过去因为厌恶苦味而讨厌的苦瓜或芥蓝,却反变得能够接受了。

【影片】我竟然爱上苦瓜:为什幺小时候不喜欢的口味,长大却变了Photo Credit: DNews 影片截图

除了用餐当下的感受,「记忆」也会影响味觉。例如:如果你非常厌恶鸡翅,原因可能得追溯到好几年前,某次你吃了鸡翅后却得到急性肠胃炎;即使时间已过了许久,出于对痛苦记忆的条件反射,「吃了鸡翅,就会生病」你仍会如此相信──这就是绝大多数人都曾经历的「制约味觉嫌恶反应(conditioned taste aversion)」,反应不是后天习得,而源自于人类的求生本能,毕竟老祖宗如果不学会什幺食物有毒,就有生命危险。

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但记忆对味觉带来的,并不全都是负面影响;美好的用餐经历也能让食物吃起来感觉更美味。所以下次如果你想挑战吃某些不喜欢的食物,就带着愉快的心情去用餐吧!

【影片】我竟然爱上苦瓜:为什幺小时候不喜欢的口味,长大却变了Photo Credit: DNews 影片截图

「口味」和你的其他个人喜好一样,看似很固定,但其实改变的发生也只在一夕之间。

实习编辑:廖芸娴